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說到癌病，大家比較容易想起肺癌，因為它的病發率高，致死率高，可以稱作第一殺手。假如別的惡性腫瘤的病發與遺傳基因、飲食結構有較大關聯，肺癌的高患病率大量的是與氣體、油煙、水等生存條件相關。

現階段，世界各國權威專家一致覺得餐廳廚房油煙早已變成肺癌的具體發病原因。全世界每一年有150數萬人因餐廳廚房油煙環境污染而患肺癌和呼吸系統疾病。

餐廳廚房是餐飲店每日都需要運用的地區，可是餐廳廚房造成的油煙讓本來干干凈凈的室內空間覺得油膩感。60%以上的肺癌病人長期性觸碰餐廳廚房油煙。其他油煙的有毒油煙量是煙草的好幾倍。大家每日在這個自然環境下吸有毒油煙，比一小時內吸幾包煙還需要多。

有分析強調，用食用油炒豬肉造成的油煙提取液帶有氟苯多環芳香精(DNP)，即肺癌致癌物質。主廚在餐廳廚房提前準備一頓飯的時間是戶外清新空氣的100倍以上。臨床實驗表明，食用油和大豆油加溫到270℃至280℃時發生的焊接煙塵凝結物能造成體細胞性染色體損害，這與癌病相關。

第一，更改原來的烹調習慣性。溫度不必太熱了，在烹調時盡可能把溫度操縱在200度上下(以鍋中起煙為極限)，那樣不能減少油煙，并且可以合理地儲存蔬菜水果中的營養成分。別用不斷烹調的油，在選購植物油時，應選用一些品質有確保，殘渣少的油，以防烹調全過程中造成大量的有毒化學物質。油煙并未顯著造成時，應將菜式放進菜式中。溫度較高的菜肴可使烹調油快速制冷，進而防止溫度過高的問題。可將京蔥丟入鍋中，看周邊出泡但色調不會改變，表明溫度合適炒。

第二，搞好餐廳廚房的自然通風工作中。在開槍燒菜時先開啟抽油煙機或應用無油煙鍋，烹調結束后，要室內通風最少10分鐘。一般情形下可常用一些烹調方式，如煮、燉、蒸、烤箱烤、拌涼菜等，以減少炒、炸的頻次，這也是減少油煙的重要途徑。

第二，搞好餐廳廚房的自然通風工作中，在開槍燒菜時先開啟抽油煙機或應用無油煙鍋，烹調結束后，要室內通風最少10分鐘。一般情形下可常用一些烹調方式，如煮、燉、蒸、烤箱烤、拌涼菜等，以減少炒、炸的頻次，這也是減少油煙的重要途徑。