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說(shuō)到癌病，大家比較容易想起肺癌，因?yàn)樗牟“l(fā)率高，致死率高，可以稱(chēng)作第一殺手。假如別的惡性腫瘤的病發(fā)與遺傳基因、飲食結(jié)構(gòu)有較大關(guān)聯(lián)，肺癌的高患病率大量的是與氣體、油煙、水等生存條件相關(guān)。

現(xiàn)階段，世界各國(guó)權(quán)威專(zhuān)家一致覺(jué)得餐廳廚房油煙早已變成肺癌的具體發(fā)病原因。全世界每一年有150數(shù)萬(wàn)人因餐廳廚房油煙環(huán)境污染而患肺癌和呼吸系統(tǒng)疾病。

餐廳廚房是餐飲店每日都需要運(yùn)用的地區(qū)，可是餐廳廚房造成的油煙讓本來(lái)干干凈凈的室內(nèi)空間覺(jué)得油膩感。60%以上的肺癌病人長(zhǎng)期性觸碰餐廳廚房油煙。其他油煙的有毒油煙量是煙草的好幾倍。大家每日在這個(gè)自然環(huán)境下吸有毒油煙，比一小時(shí)內(nèi)吸幾包煙還需要多。

有分析強(qiáng)調(diào)，用食用油炒豬肉造成的油煙提取液帶有氟苯多環(huán)芳香精(DNP)，即肺癌致癌物質(zhì)。主廚在餐廳廚房提前準(zhǔn)備一頓飯的時(shí)間是戶(hù)外清新空氣的100倍以上。臨床實(shí)驗(yàn)表明，食用油和大豆油加溫到270℃至280℃時(shí)發(fā)生的焊接煙塵凝結(jié)物能造成體細(xì)胞性染色體損害，這與癌病相關(guān)。

第一，更改原來(lái)的烹調(diào)習(xí)慣性。溫度不必太熱了，在烹調(diào)時(shí)盡可能把溫度操縱在200度上下(以鍋中起煙為極限)，那樣不能減少油煙，并且可以合理地儲(chǔ)存蔬菜水果中的營(yíng)養(yǎng)成分。別用不斷烹調(diào)的油，在選購(gòu)植物油時(shí)，應(yīng)選用一些品質(zhì)有確保，殘?jiān)俚挠停苑琅胝{(diào)全過(guò)程中造成大量的有毒化學(xué)物質(zhì)。油煙并未顯著造成時(shí)，應(yīng)將菜式放進(jìn)菜式中。溫度較高的菜肴可使烹調(diào)油快速制冷，進(jìn)而防止溫度過(guò)高的問(wèn)題。可將京蔥丟入鍋中，看周邊出泡但色調(diào)不會(huì)改變，表明溫度合適炒。

第二，搞好餐廳廚房的自然通風(fēng)工作中。在開(kāi)槍燒菜時(shí)先開(kāi)啟抽油煙機(jī)或應(yīng)用無(wú)油煙鍋，烹調(diào)結(jié)束后，要室內(nèi)通風(fēng)最少10分鐘。一般情形下可常用一些烹調(diào)方式，如煮、燉、蒸、烤箱烤、拌涼菜等，以減少炒、炸的頻次，這也是減少油煙的重要途徑。

第二，搞好餐廳廚房的自然通風(fēng)工作中，在開(kāi)槍燒菜時(shí)先開(kāi)啟抽油煙機(jī)或應(yīng)用無(wú)油煙鍋，烹調(diào)結(jié)束后，要室內(nèi)通風(fēng)最少10分鐘。一般情形下可常用一些烹調(diào)方式，如煮、燉、蒸、烤箱烤、拌涼菜等，以減少炒、炸的頻次，這也是減少油煙的重要途徑。